EMRE CAN
Commis Chef / Aşçı Yardımcısı | Sıcak Mutfak
İstanbul, Türkiye
PROFESYONEL ÖZET
Aşçılık eğitimi almış ve profesyonel mutfakta staj deneyimine sahip kariyer başlangıcındaki mutfak çalışanı. Mise en place, temel pişirme teknikleri, ürün hazırlığı, hijyen, istasyon düzeni ve reçete standardına uygun çalışma konularında deneyim kazandı. Sıcak mutfak alanında teknik becerilerini geliştirmeyi hedefliyor.
EĞİTİM
Aşçılık -- Ön Lisans
2024 -- 2026
STAJ DENEYİMİ
Mutfak Stajyeri / Commis -- Kent Hotel (Kurgusal)
2025
- Günlük mise en place çalışmalarına katıldı.
- Sebze, garnitür ve temel ürün hazırlıklarını gerçekleştirdi.
- Şef yönlendirmesiyle reçetelere uygun ön hazırlık yaptı.
- Sıcak mutfak istasyonunun düzen ve temizliğini korudu.
- Ürünlerin uygun saklama ve etiketleme süreçlerine destek verdi.
- Servis öncesi istasyon hazırlığını tamamladı.
- Servis sırasında kıdemli aşçılara destek verdi.
- Çapraz bulaşma ve kişisel hijyen kurallarına dikkat etti.
- Gün sonu temizlik ve ekipman kontrol süreçlerine katıldı.
AKADEMİK / UYGULAMALI PROJE
Standart Reçete ve Porsiyonlama Çalışması - Örnek menü için standart reçeteler oluşturdu. - Porsiyon gramajlarını belirledi. - Temel maliyet hesaplama çalışması yaptı. - Ürün hazırlama adımlarını dokümante etti.
BECERİLER
Mise en Place • Knife Skills temel • Sıcak Mutfak • Reçete Takibi • Porsiyonlama • Hijyen • Gıda Güvenliği • İstasyon Düzeni • Takım Çalışması