MERT DEMİR
Chef de Partie / Aşçı | Sıcak Mutfak • İstasyon Yönetimi
PROFESYONEL ÖZET
Restoran ve otel mutfaklarında yaklaşık 5 yıllık profesyonel deneyime sahip aşçı. Sıcak mutfak istasyonu, mise en place, servis koordinasyonu, standart reçete, porsiyon kontrolü, stok/fire takibi ve hijyen uygulamalarında deneyimli. Yoğun servis sırasında kalite ve hız standardını birlikte korumaya odaklanıyor.
İŞ DENEYİMİ
Chef de Partie -- Pera Kitchen (Kurgusal)
2023 -- Günümüz
- Sorumlu olduğu sıcak mutfak istasyonunun günlük mise en place planını yürüttü.
- Ürünleri standart reçete ve porsiyon ölçülerine göre hazırladı.
- Servis sırasında siparişlerin doğru zamanlama ve sunumla çıkmasını takip etti.
- İstasyon stoklarını kontrol ederek eksik ürünleri ilgili sorumluya bildirdi.
- Ürünlerin tarih, etiketleme ve saklama kurallarına uygunluğunu takip etti.
- Fire nedenlerini gözlemleyerek şefle birlikte azaltma aksiyonlarına katkı sağladı.
- Commis çalışanların günlük iş dağılımı ve teknik gelişimine destek verdi.
- HACCP/gıda güvenliği ve işletme hijyen prosedürlerine uygun çalıştı.
- Menü değişikliklerinde yeni reçetelerin deneme ve standardizasyon çalışmalarına katıldı.
Commis / Demi Chef -- Marmara Hotel (Kurgusal)
2021 -- 2023
- Sıcak mutfak ve hazırlık istasyonlarında görev aldı.
- Mise en place ve servis süreçlerini yürüttü.
- Reçete ve porsiyon standartlarına uygun çalıştı.
- Günlük temizlik ve gıda güvenliği kontrollerini uyguladı.
BECERİLER
Hot Kitchen • Chef de Partie • Mise en Place • Recipe Standardization • Portion Control • Food Safety • HACCP Awareness • Stock Control • Waste Reduction • Team Coordination
ÖRNEK BAŞARI
Gerçekse: "Standart porsiyon ve hazırlık kontrol listesinin uygulanmasına katkı sağlayarak sorumlu istasyondaki fire oranının %X azaltıldığı çalışmada görev aldı."